1
直接吃：将海胆肉取出后洗净，用冰盖起来，然后蘸上调料即可。
2
炒着吃：先将海胆中的海胆肉取出，洗干净内脏后备用。再按顺序分别翻炒鸡蛋、海胆肉及卷心菜，最后加入隔夜的冷饭炒热，直到米饭变成金黄色即可。
3
清炖吃：将洗干净的海胆肉放入锅中，加入生姜、蒜片、葱白或香菇等辅料，用小火炖上1~2个小时即可。
4
蒸着吃：将打散的鸡蛋放入锅中蒸上三分钟左右；等鸡蛋呈现出半凝固状态之后，加入洗干净的海胆黄盖在鸡蛋上面；最后蒸上大约五分钟，等海胆黄变硬就可以了。
5
炸着吃：将取出的海胆卵肉加盐、酒、糖、姜末等调料拌匀后上屉蒸熟；改刀成条后蘸调制好的糊下入油锅内炸至浅黄色捞出；抹上奇妙酱，点缀做好的菜松即可装盘。
6
生吃：生吃可保持海胆的美味和鲜美度。
步骤 1
海胆自然解冻，开小火热油，入大葱，炒到透明，降到最小火，入海胆轻轻搅拌，一定要最小火，绝对不能大火，否则海胆会变硬，这里目的是去腥，不是煮熟。入锅两分钟足矣。炒完可以试一下味道，海胆自带盐分，所以饺子不需要放盐也不需要放蚝油之类的调料。
步骤 2
炒好的海胆放稍微凉一点就可以拌入猪肉和其他调料，加糖是为了中和大葱的辣味，也可以突出海鲜的风味。包好饺子后我分别用来清蒸和水煮，我感觉虽然蒸饺可以保留海胆的味道，一口下去可以喷汤出来，但是我更喜欢水煮饺的软糯口感。