花胶炖鸡的做法如下：主料：花胶、鸡。
辅料：冬菇、干鲍鱼、料酒、火腿、姜片、葱、元肉、杞子、蜜枣、盐。<
<2.冷水浸盖过花胶烧煮开后放入姜片和葱尾。
3.猛火烧5分钟熄炉，焖2小时即可浸软捞起花胶切件备用。
4.鸡去皮和浸软的冬菇用料酒分别出水备用，干鲍鱼隔夜浸发好备用。
5.开水加入炖盅并放入备用的所有食材，放少许的元肉、杞子、蜜枣、盐。
6.炖2小时到3小时，出锅调味即可。
<制作花胶需要较大体型的鱼。根据民间传统说法，“1斤鱼1两瞟”，意味着要制作花胶，需要大约十斤重的鱼才能得到一两的花胶。
这种说法表明，花胶的大小、厚度与其来源鱼的体型密切相关。个头越大、胶身越厚的花胶，其泡发率越高，口感越好，营养价值也越高
花胶和鱼泡本质上是没有什么区别,花胶是鱼泡的干制品,鱼泡就是鱼鳔的俗称。花胶,也叫鱼肚,是从鱼腹当中取出鱼鳔,切开晒干后制成的,因此它以富有胶质而出名,所以称它为花胶,花胶里面含有丰富的蛋白质等,对人体十分有益。