腌鱼晒到几成干主要取决于你打算如何使用它。如果你打算储存它，那么你应该让它完全干燥，以防止任何形式的腐败。然而，如果你打算立即使用它，那么你可能需要保留一些水分，以确保鱼肉的口感和味道。总的来说，大多数人可能会选择让鱼肉变得非常干燥，这样可以延长其保质期。
6、7成即可。根据查询相关公开信息显示，晒六、七成左右最好，鱼干好吃点，有些鱼干晒太干，太硬，，晒好的鱼干可以放到冰箱内储存，需要食用时加姜葱等调味料蒸煮即可。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼，
1、原料配方：酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。