准备材料：燕子鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。
先把冷冻燕子鱼稍微解冻，不可以完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以了，如果燕子鱼完全解冻了就不好切成一块块的了。把燕子鱼切成1—2厘米厚度就可以啦，头跟尾巴也不要，然后把鱼块放进大碗加入盐和姜片，加入黄酒腌制两小时
现在我们可以来把腌好的鱼下锅炸啦，油要烧到七成热的时候放入燕子鱼，炸到两面金黄后捞出来，在把准备好的葱姜、花椒、八角、桂皮，入锅爆香一下，在加入清水放黄酒，加入生抽，入锅你想颜色重一点可以加一点点老抽，后面加入醋、冰糖、在加一点点盐，让汤汁烧开，最后取出葱姜八角。
把炸好的鱼块放入锅里收汁，然后加入五香粉轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收了就可以关火完工。
炸熟食时，通常需要根据食材的种类、大小和所需的成品效果来确定使用低温还是高温。以下是一些基本的指导原则：
1. 高温炸：
- 对于需要快速金黄酥脆的表面效果的食材，如炸鸡、炸薯条、炸鱼等，通常使用高温炸制。这通常是在175°C至190°C（350°F至375°F）的温度范围内。
- 高温炸可以迅速形成外层的金黄色壳，锁住食材内部的水分，使成品外酥内嫩。
- 高温炸制时间较短，适合那些不需要完全煮熟的食材，因为内部已经提前处理好或者本身容易熟透。
2. 低温炸：
- 对于需要彻底煮熟或炸透的食材，如大块的肉类，可能需要使用低温炸制。这通常是在150°C至160°C（300°F至320°F）的温度范围内。
- 低温炸可以使食材内部充分加热，确保熟透，而不会外焦里生。
- 低温炸制时间较长，适合那些需要慢慢烹煮以达到理想熟度的食材。
无论是高温炸还是低温炸，重要的是要控制好油温，避免食材炸糊或者没有炸熟。使用温度计来监控油温是一个好方法。同时，根据食材的变化调整火力，确保炸制效果。
此外，有些烹饪方法会先使用高温快速炸制外表，然后转用低温炸制内部，这种方法被称为“双重炸制”（double frying），能够使食物外层极其酥脆，同时保持内部的柔软。
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