食材用料
腊鸭1/4只，生抽2勺，酱油3勺，姜5片，盐少许，葱1根，蒜3瓣，蒜苗1根，陈皮1片，香菜1根，冰糖3颗，白醋1/4盖
步骤 1
鸭清洗干净备用
步骤 2
涂抹生抽腌制10分钟
步骤 3
准备好配料
步骤 4
锅里倒入油炸鸭皮成金黄色捞出
步骤 5
锅里放入油爆香蒜姜蒜白
步骤 6
加入酱油，盐，水煮开
步骤 7
葱结，香菜，陈皮加入水中煮沸
步骤 8
水开加入鸭肉小火焖煮30分钟，期间翻动3到4次
步骤 9
30分钟后加入糖，盖子的1/4盖白醋，大火收汁即可
步骤 10
放凉后切段
步骤 11
剩下的汤汁可沾着鸭肉吃
步骤 12
装盘即可食用
答:蒸腊鱼用什么打底（豆豉）
食材：腊鱼400克，豆豉30克，香葱2根，生姜5片，食用油少许；
制作过程：
第一步，腊鱼准备出，将其斩成稍微大一点的块，放入一个稍微大的容器中，在其中加入不烫手的温水，浸泡30分钟的时间；
第二步，待将腊鱼泡好水后，便可将其搓洗干净，控水待用，生姜准备出适量，将其切成细细的丝，同时准备出豆豉，一个即将上锅蒸制的盘子底部摆放姜丝；
第三步，将处理好的腊鱼放入姜丝上面，最上层再摆放一层姜丝，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入豆豉，小火煸炒出其中的香味；
第四步，将豆豉盛出来，码放在腊鱼上面，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入腊鱼开始蒸，差不多25分钟的时间，这个过程中香葱切成葱花；
第五步，待将腊鱼蒸好后，将盘子中的汤汁可以倒掉，表面撒上点葱花，用热油浇一下，激发香味即可。
土豆蒸熟，碾成土豆泥。毛豆粒简单切切。姜切碎。
步骤 2
肉馅中加入姜末，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，一个方向用力搅打使肉馅上劲儿。
步骤 3
加入一个鸡蛋，土豆泥，毛豆碎，搅打均匀。
步骤 4
盘子上抹一层香油，攒好丸子摆放盘子上，开水蒸30分钟左右。