1、卷心莴苣（球生菜）
最常用的生菜。紧实的芯、温和味道、柔和的浅绿色，是沙拉中的百搭生菜。它比其他类型的生菜更能保持脆的口感。可以单独使用，但因为缺乏味道，通常和其他更有风味的蔬菜组合，比如罗马生菜。
2、罗马生菜
据说原产于爱琴海的Cos，所以也称Cos Lettuce，一样是莴苣的一种，体型粗长，叶片长，叶梗明显，叶子呈淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的苦味，是凯撒沙拉的重要材料。
3、波士顿生菜（奶油生菜）
石头虫是一种原生动物，它们没有心脏、血液和血管系统。它们是单细胞生物，全身均可进行氧气和营养素的交换。其子细胞通过原生质流动，使营养物质和氧气向其它细胞输送，同时将废物和二氧化碳排出体外。虽然石头虫没有心脏，但它们仍然能够维持生命的运行。它们居住在淡水环境中，并在水中寻找细菌和微生物来满足其营养需求。因为种类较少且较为微小，所以并不为人所熟知。
生菜沙拉的美味取决于个人口味和生菜的种类，不同种类的生菜有不同的口感和风味。以下是一些常用于制作沙拉的生菜类型：
1. 罗马生菜（Romaine Lettuce）：叶片长而狭，口感脆，适合做凯撒沙拉。
2. 冰岛生菜（Iceberg Lettuce）：质地脆密，水分多，适合切丝或切片搭配清爽的调味料。
3. 美国生菜（American Lettuce）：又称奶油生菜，叶片柔软，味道温和，适合与水果混合制作沙拉。
4. 橡叶生菜（Oak Leaf Lettuce）：叶片呈橡叶形状，质地脆嫩，适合与其他蔬菜和坚果搭配。
5. 红叶生菜（Red Leaf Lettuce）：叶片颜色鲜艳，口感稍带苦涩，适合增添沙拉的色彩对比。
6. 菠菜（Spinach）：虽然不是传统意义上的生菜，但菠菜叶片柔软，营养丰富，适合做温沙拉或搭配其他蔬菜。
7. 火箭菜（Arugula）：又称芝麻菜，叶片略带胡椒味，口感微辣，适合搭配柑橘类水果和坚果。
8. 水苣（Watercress）：叶片呈波纹状，口感辛辣，适合制作清爽的沙拉。
9. 比利时生菜（Belgian Endive）：叶片紧密，呈卷曲状，口感微苦，适合搭配甜味的水果或蜂蜜调味。
选择生菜时，可以根据沙拉的风格和个人喜好来挑选合适的生菜类型。例如，如果喜欢脆口感的沙拉，可以选择罗马生菜或冰岛生菜；如果喜欢柔和口感的沙拉，可以选择美国生菜或橡叶生菜。此外，混合多种生菜可以创造出层次丰富的口感和营养搭配。