春笋变成咖啡色了请不要吃了，因为春笋从采下来后中途运输中会增长，一车春笋装车時如果是1千斤，一天过后可能长了几十斤，所以变成咖啡色是時间太长了，可能变质了，不要吃吧。
春笋在剥皮后，我们可以采取以下几种方法来保存春笋：
1.放入冰箱冷藏保存。将剥好皮的春笋放入塑料袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。这样可以延长春笋的保鲜期，一般可以保存3-5天。
2.在清水中浸泡保存。将剥好皮的春笋放入清水中，放在阴凉处保存。每天更换一次水，这样可以保持春笋的新鲜度，一般可以保存2-3天。
3.用盐水腌制保存。将剥好皮的春笋切成段放入盐水中腌制，这样可以防止春笋变质。每隔一段时间更换一次盐水，一般可以保存1周左右。
春笋口蘑可以用来做热炒菜肴或凉拌菜。首先，把春笋切成片，口蘑洗净切成薄片。热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味，接着放入春笋片和口蘑片，大火快炒至软烂，加盐和味精调味，翻炒均匀出锅。
或者可以将春笋片和口蘑片放入热水中烫熟后凉拌，加入适量的醋、酱油、味精等调味品，即可享受口感清脆的春笋口蘑凉拌菜。