彭水三香，原产于彭水县郁山镇，具有浓厚的汉、苗、土家融合的特色。
历史上，郁山因盐而兴，往来商贾，络绎不绝。但由于地处大山腹地，崇山峻岭，交通不便，人、货进出郁山，陆路走古盐道，水路经郁江到乌江最后进入长江。当时由于路途遥远，各商贾船家皆备干粮于路上食用。于是将红薯淀粉、糯米、肉末蒸制成团便于携带("三香"即因此得名)，食用时切成片状，适当加以芋头、红薯等配料蒸熟即可食用。
后来，彭水三香逐渐深受大家喜爱，普及到家家户户，成为了彭山人逢年过节、款待宾朋的必备佳肴。
用料
鸡蛋 10个
猪肉（肥:瘦3:5根据自己口味） 适量
红薯粉 适量
料酒 适量
姜 少量
蒜 少量
盐 少量
豆浆袋 3-4个
彭水三香的做法
将肉切成小条
姜和蒜切末（这里我的蒜忘了切末，大家一定要切成末哦），放入料酒，盐，姜末蒜末（和平时炒肉之前腌肉差不多）腌制一小时
将十个鸡蛋打匀
将红薯粉里的大颗粒弄散
在鸡蛋液中加入腌制好的肉，分多次加入红薯粉并充分搅拌，直至蛋液较浓稠
将混好的蛋液装入豆浆袋，我这里每个袋子装少了，大家多加点，用细线把口系上，系的时候留一点点空间就行了，我这个空的留多了，会导致做成的三香是扁的，而不是很好看的圆形
电饭锅装水煮沸，将装好袋的三香放格子上蒸一小时（蒸之前用牙签戳5~7个小洞）
将蒸好的三香切片留可以食用啦~