将排骨洗净，清水浸泡2小时，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出来，将排骨捞出。
锅内倒油小火烧热加入冰糖，慢慢将冰糖熬化。
将排骨下锅，两面煎至变色。
加入水摸过排骨加入葱，姜，大料加入蚝油1-2勺加入陈醋2-3勺加入生抽2-3勺海鲜酱油2-3勺加入老抽4-5勺盖盖改小火1小时开盖大火10分钟，关火将排骨捞出备用锅内倒油机，放入10-20克红糖，锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理用羊肉串的钎子，摆好锅内，将排骨摆上盖盖点火小火，使红糖溶化，出烟3分钟关火。
主料：猪肋排或龙骨1500克。
香料：八角5克、桂皮3克、辛夷花3克、花椒2克、香叶4片、丁香3粒、毕菝2个、肉蔻一个、草果一个。
配料：黄豆酱油100克、葱段80克、食盐50克、姜片30克、冰糖20克、老抽10克。
熏料：红糖40克、面粉40克。
详细做法：
1、将排骨斩切成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将浸泡好的排骨放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，炒出3分钟后捞出，捞出后冲洗干净，备用。
3、锅中加入适量清水（能够淹没排骨3指即可），再放入香料和葱段、姜片，大火烧开后，放入处理好的排骨。再加入黄豆酱油、老抽、冰糖、食盐，搅拌一下，盖盖小火煮50分钟后关火浸泡两小时入味后取出，备用。
4、熏锅中放入锡纸一张，放入红糖和面粉各40克，用手抓拌混合均匀后将排骨放入熏篦上，将篦子放入锅中，盖上盖子，大火烧至从锅盖缝隙中冒黄色浓烟后，转小火熏两分钟后即可关火取出。
取出后刷一层香油，放凉后即可食用。
湖南熏牛肉的腌制方法如下：
1. 首先，选择新鲜的牛肉，最好选用易瘦而有一定筋道的肉。将牛肉切成块状，并去除多余的脂肪。
2. 准备腌制料，包括生姜、大蒜、干辣椒、盐、糖、酱油、料酒等。将生姜和大蒜剁成泥状备用。
3. 将腌制料均匀地涂抹在牛肉块上，用手轻轻按摩使腌料充分渗入肉内。然后将腌制好的牛肉块放入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏腌制，时间可以根据个人口感而定，一般建议腌制24小时以上。
4. 腌制好的牛肉块取出后，用清水洗净表面残留的腌料，并用厨房纸巾擦干水分。
5. 烤箱预热至180°C，将腌制好的牛肉块放在烤架上，放入烤箱中烘烤。烘烤的时间可以根据牛肉的厚度和个人口感而定，一般建议在翻面烘烤10-15分钟。
6. 取出烤好的牛肉块，让它自然冷却后，可以放入冰箱冷藏保存。
7. 切片享用时，可以直接食用，也可以煮面、炒菜等多种方式食用。
注意事项：
1. 在腌制过程中，将腌料均匀涂抹在牛肉上可以使味道更加入味。
2. 烹饪时间可以根据个人口感而定，可以适量调整。
4. 切片时可以根据个人喜好切成薄片或厚片。