要生姜
腌肉使肉质更嫩的食材是生姜。
首先，生姜中的姜辣素可以刺激肉类中的蛋白质，使其变得更为鲜嫩。其次，生姜中含有生姜蛋白酶，能够让肉类中的蛋白质分子发生断裂，破坏整体的分子结构，从而提升了肉的嫩度，肉的风味也得到了很大的改善。
因此，生姜是能够让肉质变得更加嫩滑的食材。但是需要提醒一点，就是在用生姜腌制肉的时候要注意用量，因为姜本身的味道比较大，如果放的过多会导致肉的辛辣味较重，之后再对肉进行烹煮的时候会影响整个菜的味道。
如果姜的用量不小心用多了，可以尝试放白糖，稍微腌制一会，能够减轻一些生姜的味道。
腌肉街这个词在不同的语境下可能有不同的含义。在一般情况下，它可能指的是一个以腌制肉类食品为主要特色的街区或市场。在中国的湖南、四川等地，腌肉是一种非常受欢迎的传统食品，因此这些地方可能会有一些以腌肉为主要特色的街区或市场。
此外，在一些文学作品中，腌肉街也可能是一个象征性的词汇，用来描绘某个地方的生活气息或者社会风貌。例如，在一些描写市井生活的小说中，腌肉街可能代表着繁华、喧嚣和生活气息。
总的来说，腌肉街的具体含义需要根据具体的语境来理解。如果你在某个特定的场合遇到了这个词，可能需要结合上下文来进行解读。
1. 冷藏：将腌肉放入密封袋或密封罐中，然后放入冰箱冷藏。这样可以保持肉的新鲜度和口感。但是需要注意的是，冷藏的时间不宜过长，一般一周左右为宜。
2. 冷冻：如果你想长时间保存腌肉，可以选择冷冻。将腌肉放入密封袋或密封罐中，尽量挤出空气，然后放入冰箱冷冻。冷冻的腌肉可以保存几个月甚至一年。但是需要注意的是，解冻后的腌肉最好不要再次冷冻，因为这会影响肉的口感和营养成分。
3. 烟熏：如果你喜欢烟熏味的腌肉，可以选择烟熏保存。将腌肉挂在通风的地方，用木屑或者果木进行烟熏。烟熏后的腌肉不仅可以长时间保存，而且会有一种独特的烟熏香味。
无论选择哪种保存方式，都需要注意以下几点：
- 腌肉在保存过程中要避免阳光直射和高温，否则会导致肉变质。
- 在取用腌肉时，要尽量减少对其他腌肉的触碰，以防止交叉污染。