一斤牛甘果放一两盐左右。材料：牛甘果1斤、盐半碗、水适量、甘草10片左右
做法：
1、刚买回来的牛甘果用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份，一定要沥干，每粒都不沾水份;
2、每粒牛甘果划上一刀。这一步可以让腌制的时间缩短一点;
3、密封玻璃瓶洗净风干。一层盐，一层油甘子，两片甘草，一层盐，一层牛甘果，两片甘草…最后在上面洒多点盐，用干净的干纱布盖在瓶子口上，放阴凉处静置3天
腌制酸菜不酸可能是因为以下几个原因：
1. 盐放得不够：盐是腌制酸菜的关键，它能够抑制有害微生物的生长并促进乳酸菌的繁殖。如果盐放得不够，有害微生物可能会繁殖，导致酸菜不酸。
2. 温度不适宜：腌制酸菜需要适宜的温度，通常在15-20℃之间最为适宜。如果温度过高或过低，都会影响乳酸菌的生长，从而导致酸菜不酸。
3. 空气接触：腌制过程中，酸菜容器应该尽量密封，避免空气接触。空气中的氧气会抑制乳酸菌的生长，导致酸菜不酸。
4. 腌制时间不够：腌制酸菜需要一定的时间，通常需要1-2周的时间。如果腌制时间不够，酸菜可能还没有完全发酵，从而不酸。
如果你的酸菜不酸，可以尝试以下方法：
1. 检查盐的用量是否足够，如果不够可以适量添加。
2. 确保腌制温度适宜，可以将酸菜放在温暖的地方。
3. 确保酸菜容器密封良好，避免空气接触。
4. 延长腌制时间，给酸菜更多的时间发酵。
如果以上方法都尝试过，但酸菜仍然不酸，那么可能是腌制过程中出现了问题，建议重新腌制。
70到80克盐即可。
可按照2：3：1左右的比例分成三份，并分三次使用。
第一次为初盐，初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐；第二次为大盐，初盐次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛；第三次为复盐，经过4到5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。
三次擦盐约25天左右即为成品。