笋干头一天下午泡笋干，第二天泡发好笋干洗干净，放高压锅里水盖过笋干，大火烧开阀门转压15到20分钟左右关火，冷确把笋干取出来在清洗干净，泡一次吃不完的可以继续泡在水里，一天放两次水。
笋干拿来切溥片，是横切，菜刀横斜切，薄片，这样炒出来的笋干更入味。
(切笋干的时候笋干头头一节如果会老的一定要切掉，要不然会影响整道菜，越嫩越好吃)锅烧开放油，要比平时油放多一点，放五花肉炒，放盐，炒肉香了，放姜片，大蒜炒，放笋干炒，冰糖，放辣椒，加2汤池白醋炒，这时馋下味道咸不咸，水淀粉鸡精调均勾欠，最后不够酸在加一醋
煮面：将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后过冷水，沥干备用。
炒酱：热锅加油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末炒至变色，再加入酱油、醋、糖调味，最后放入煮好的面条翻炒均匀。
调味：关火后加入辣椒油、花椒油、香醋、香油、味精等调味品，搅拌均匀。
装盘：将炒好的面条装入碗中，撒上葱花、香菜、花生碎即可。
酸辣干笋炒肉是一道颇具川菜特色的经典菜品，口感酸辣开胃，口感鲜美。制作时，先将瘦猪肉切成小块，加入盐，料酒等调料腌制一下，然后用油煸炒至变色备用。
干笋泡发后切成条状，与蒜末、姜末、辣椒面一同爆炒，加入肉块和葱花继续翻炒，最后加入醋、盐、糖等调料调味即可。该菜品口感酸辣可口，肉质细嫩，干笋独特的嚼劲和肉的鲜香口感相映成趣，是家常菜中的佼佼者。