春笋

春笋即春天的竹笋，虽然竹笋一年四季都可以吃到，但是春笋最嫩，味道最佳。春笋中营养丰富，算得上是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 粗纤维素的营养食材。但是春笋中含有较多的草酸和粗纤维，如果直接烹饪的话，食用起来口感会有些苦涩，因此在进行烹饪之前，需要先进行焯水，不仅可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，食用起来也更健康。

四季豆

像豆角，扁豆，四季豆这种蔬菜，我们都知道非常不容易熟，而且如果食用了没有彻底熟透的豆角，还会引起食物中毒。因此，我们在制作的时候，需要先进行焯水。通过焯水这一步，不仅能缩短我们的烹饪时间，还可以保证其彻底成熟，我们食用起来也更放心。

西蓝花

像西蓝花，菜花这类蔬菜，清洗起来非常不方便，容易留下农药残留或者虫卵。因此我们需要先对其进行改刀，切成小块或撕成小朵，放在盐水中浸泡15分钟，然后用沸水对其进行焯水，这样食用起来更加的干净卫生。

黄花菜

在平时的生活中，我们食用到的黄花菜大部分都是晾晒干的，当然也可以食用新鲜的黄花菜。但是需要注意的是新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，会引起肠胃中毒的现象，虽然晾晒干的黄花菜中这种物质的含量会大大降低，但是难免会有残留。因此无论的晾晒干的还是新鲜的，我们在烹调的之前，都需要先进行焯水，彻底加热，焯水之后需要再将黄花菜在清水中泡一会儿，才能将这种成分彻底去除，这样食用起来更健康。

香椿

香椿是春天特有的一种长在树上的美味，由于其特殊的味道，很多人都非常喜欢吃，常见的吃法有香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼儿等。但是香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，无论我们怎样制作，都需要先在煮沸的开水中焯一下，捞出后在清水中过一遍，再进行后边的烹饪制作。

苦瓜

在平时食用苦瓜有助于祛火消毒，排毒减肥，因此很多人都喜欢吃。但其实苦瓜中含有比较多的草酸钙，并且含量是所有蔬菜中最高的，草酸钙在我们人体内积累过多，会引起结石。因此我们无论是凉拌还是炖汤，都务必要汆烫一下，去除草酸钙的同时，还能减少苦味。

菠菜

菠菜作为一种越冬的蔬菜，春天一到，最先变绿，现在的菠菜真是鲜嫩的时候。但是菠菜中也含有较多的草酸，因此必须焯水，但是需要注意的是，菠菜属于绿叶菜，焯水的时间不宜过长，变色后迅速捞出，放入清水中浸泡一下，这样可以将草酸更彻底的去掉。

茭白

春季也正是茭白上市的季节，首先茭白如果外边包裹着绿色的皮，比较老，需要剥掉，食用其里边比较嫩的部分。其次茭白中的草酸含量也不低，因此在烹调之前也需要进行焯水，食用起来才更加的安全。给茭白焯水的方法比较简单，在开水中烫1分钟左右就可以，或者将茭白放在容器中，直接将开水浇在上边，烫一会儿再进行下一步的烹调就可以了。

芦笋

芦笋有“蔬菜之王”的美称，起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带，原是一种很珍贵的蔬菜，后来被引进到我们，并且广泛种植，现在芦笋也走上了寻常百姓家的餐桌。芦笋中也含有比较多的草酸，因此食用前必须进行焯水。焯水后的芦笋会变得更加清新翠绿，口感也更嫩。