制作食材：
鲜鲢鱼头1只(约1000克重)，金华火腿100克，浓汤100克，葱，姜，盐，味精，黄酒，油各适量。
步骤：
1.将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。
2.烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。
3.在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
美味
口感：长寿鱼的肉质为珍珠白色，质地粗且在烹饪过程中不易散开。即使是经过多次冷冻和解冻处理，其肉质仍然保持细嫩，味道被描述为类似蟹肉的鲜美。
营养价值：长寿鱼含有丰富的营养元素，包括二十多种人体所需的微量元素和维生素。它被认为是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，其中的“脑黄金”成分有助于激活脑细胞，增强记忆力和减缓大脑老化。
15～20分钟
1、用料：长寿鱼、油适量、盐少许、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。
2、将鱼仔细的刮净鱼鳞，清洗干净。去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，为了美观，只保留尾鳍，将鱼腹内的一层黑膜撕掉，否则会很腥。
3、在鱼身上均匀的划上口子，方便入味和成熟。
4、用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟，将腌出的汤汁倒掉。
6、蒸锅烧开，放入长寿鱼，旺火蒸10分钟。
7、蒸好之后取出，捡去葱姜，篦掉汤汁。
8、将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合。
9、将蒸鱼豉油浇在鱼身上，摆上葱丝即可。