压面机刀是将面团压出面条的关键部件，刀轮的数量决定了面条的宽窄和形状。刀压出的面条一段一段是因为刀轮上有凸起的齿形结构，将面团切割成一段一段的面条。
此外，刀轮上也有一些小的凹槽，这些凹槽使得切割面条的长度比较均匀，可以避免出现长度不一致的情况。因此，压面机刀的设计和制造对于面条的呈现和口感都有很大的影响。
在面食加工领域中，压面机刀使用最频繁的型号是直刀和锯齿刀。直刀适用于压制较为柔软的面团，切割整齐，适合制作宽面条、皮蛋瘦肉粥等菜品。
而锯齿刀则适用于硬度较高的面团，这种切法可以令面条更具筋道感，因此适用于制作挂面、刀削面等手艺面类产品。在使用压面机刀时，应根据所需制品选用最适合的刀型，以达到最好的加工效果。
压面机的分合开关是用来控制压面机上下压面轮的开关，操作方法如下：首先将压面机连接好电源，打开电源开关，将压面面机上的分合开关打开，将压面轮向下调整至合适高度，再将调整好的面团放入压面区域中，最后再将压面轮向上调整至适当位置，等待数秒钟即可完成压面。使用时需要注意安全，不得随意触摸机器，不得将手靠近压面轮，以免发生危险。