1 杀鱼刀需要定期磨削
2 因为使用一段时间后，刀口会变钝，磨削可以让刀口更加锋利，切割更加顺畅。
3 磨刀需要先用磨刀石将刀口打磨平整，然后再用细石头或刀磨具将刀口磨细，最后用皮革块或者磨刀布将刀口抛光，这样可以使刀口保持锋利并且寿命更长久。
刺身是包括生鱼片，但不局限于生鱼片的一种料理。刺身，也被叫做鱼生，是指将新鲜的鱼类或贝类食物切成片，蘸调味品直接生吃的料理，是一种常见的日本料理。它是日本餐馆料理中最为清淡的。在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身会和寿司一起食用，多以青菜萝卜、海藻等作为配菜。生鱼片含有丰富的对人体有益物质。脂肪含量低，称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
全过程可以按照以下步骤进行：
1. 准备工具：锋利的菜刀、剪刀、刮鳞器（或者可以用刀片代替）。
2. 清洗鱼体：将鱼放在水槽下，用清水冲洗鱼体，去除表面的泥沙和污垢。
3. 去鳃：用剪刀剪掉鱼的鳃，这是鱼呼吸的部位。
4. 剖腹：用菜刀在鱼腹部沿着中线切开，从肛门一直切到胸鳍下方。
5. 取出内脏：用手或勺子将鱼内脏从切口处取出，包括肠道、肝脏等。
6. 去鳞：用刮鳞器或刀片从鱼头开始，顺着鱼身的方向刮去鳞片。可以先将鱼放在冷水中浸泡一段时间，这样鳞片更容易脱落。
7. 洗净：再次用清水冲洗鱼体，确保没有残留的鳞片和内脏。
8. 完成：现在你已经成功地完成了杀鱼刮鳞的过程，可以将鱼用于烹饪了。