优点：
第一，不饱和脂肪酸含量高达 80% 以上，堪称食用油中之最，此外还富含维生素和其他微量元素。食用茶籽油不但不会令人体胆固醇增高，还有减缓血管硬化等保健作用；
第二，烟点代表了植物油的热稳定度，在烟点温度以上油脂会产生明显的低沸物挥发，说明油脂在产生热裂解与热聚合的变化，这些低沸物对人体有害，因为达烟点温度以上就会产生有害物质。茶籽油的显著优点是烟点高，精炼茶籽油的烟点高达 210℃以上，而冷榨未精炼的橄榄油烟点为190 ～ 200℃。
缺点 ：价格高、亚麻酸的含量较少。
茶油在常温下是液体。虽然茶油的名称中含有“油”字，但实际上它是一种植物油，由于其体积大且分子结构松散，所以在室温下一般处于液体状态。
如果茶油在低温条件下，可能会变得像固体一样，但是当它遇到温度升高时，就会迅速继续变为液体。茶油的液态和不易凝固的性质，使得它能够更容易的在烹饪和烘焙过程中使用，不会对菜肴和面点产生影响，也更方便储存。