如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干牛肉干的水分再保存。风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于超市的南方。
肉干上的白东西是一种常见的食品添加剂——明胶，它是从动物皮骨中提取出的蛋白质分子。在肉干制作过程中，肉质会释放出水分，而明胶可将其中的水分和油脂吸附并保持肉干的口感和质感。
此外，明胶还能增加肉干的光泽度和稳定性。由于明胶本身是无色的，所以会在肉干表面呈现出白色的色泽。虽然明胶对我们的身体没有害处，但是作为食品添加剂，应该尽量减少摄入，保持饮食的多样性和均衡性。
如果肉干太咸，可以尝试以下几种方法来减轻咸味：
1.泡水：将肉干放入清水中浸泡一段时间，让多余的盐分溶解在水中。可以根据肉干的咸度和大小，调整浸泡的时间。然后将肉干取出，轻轻挤干水分。
2.煮水：将肉干放入锅中，加入适量的清水，煮开后转小火煮一段时间。这样可以使部分盐分溶解在水中，减轻肉干的咸味。煮好后将肉干捞出，沥干水分。
3.搭配其他食材：将肉干与其他食材一起食用，如蔬菜、水果、米饭等，可以中和肉干的咸味，提升口感的丰富度。
4.加糖或醋：尝试在肉干上撒一些糖或滴上一些醋，可以减轻咸味并增加一些甜味或酸味，调整整体的口味平衡。
需要注意的是，以上方法可以在一定程度上减轻肉干的咸味，但无法完全去除。在制作肉干时，应注意控制盐的用量，以避免过咸。如果肉干咸度过高，可能会影响其口感和健康。