山东大蒜叶是可以吃的，也被称为青蒜。这种绿色的幼苗以柔嫩的蒜叶和叶鞘供人们食用，其味道较浓，品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎。在山东，大蒜的种植十分普遍，各个地区的人都有食蒜的习惯。而金乡县作为全国著名的大蒜之乡，其大蒜种植历史已有2000余年。