食材用料
羊肉1块 白菜叶适量
羊血1块 豆腐1块
葱姜蒜适量
花椒八角适量
羊油辣椒适量
青椒1个 蒜苗香菜适量
方法步骤
1，把羊肉在开水里煮一下，去掉浮油和脏东西。然后洗净切成块状。羊血和豆腐也全部洗净切块。
2，把葱姜蒜和青椒全部洗好切好，放入盘中。并拿一些之前熬好的羊油和辣椒放在一边。
3，把白菜叶用手撕成小块洗净放入筐中沥水。把香菜和蒜苗洗净，切成小段，放在碗中备用。
4，热锅上油，油热后，放入花椒八角。之后放入盘中的配料，把葱姜蒜青椒和辣椒油一起放入锅中爆香。
5，爆香锅后，把羊肉、羊血和豆腐一起倒入锅中，慢慢的炒香。
6，之后加入酱油，并加入一碗水，盖上锅盖焖煮几分钟。
7，等汤汁全部熬干后，再把白菜倒入锅中，并放入适量的盐。这时不需要翻炒，等白菜变软后再翻炒。
8，白菜倒入锅中焖几分钟后就会变软，且白菜出水，这时不需要另外加水了。这时需要翻炒一下白菜。可适量放点醋。
9，最后把调味的香菜和蒜苗一起倒入锅中翻炒均匀就可以出锅了。
10，出锅装盘，一盘热气腾腾的白菜羊肉就可以开吃了。
羊肉辣白菜豆腐汤是一道美味的家常菜，它结合了羊肉的鲜美、辣白菜的酸辣和豆腐的嫩滑。以下是一个基本的做法：
### 材料：
- 羊肉片：200克
- 豆腐：1块（约200克）
- 辣白菜：适量（根据个人口味调整）
- 大蒜：几瓣
- 姜：一小块
- 青葱：1-2根
- 辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）
- 酱油：1汤匙
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 清水：适量
- 香油：少许（可选）
- 胡椒粉：少许
### 做法：
1. 准备材料：将羊肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉和酱油腌制10分钟；豆腐切成小块；大蒜切片；姜切丝；青葱切成小段。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
3. 爆香调料：加入大蒜片和姜丝，炒出香味。
4. 炒羊肉：将腌好的羊肉片放入锅中快速翻炒至变色。
5. 加水煮沸：加入足够的清水，大火烧开。
6. 加入辣白菜：将适量的辣白菜放入汤中。
7. 煮豆腐：待水沸腾后，加入豆腐块，转中小火煮5分钟左右。
8. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精（可选）进行调味。
9. 加葱花和辣椒粉：撒上葱花和适量的辣椒粉，增加风味。
10. 出锅前滴香油：在汤即将煮好时，可以加入少许香油增加香气。
11. 出锅装盘：将煮好的羊肉辣白菜豆腐汤盛出，即可享用。
### 注意事项：
- 羊肉的选择：最好选择新鲜的羊肉，肉质会更加鲜嫩。
- 辣白菜的量：根据个人口味调整，如果喜欢更辣一些，可以多放一些辣白菜。
- 豆腐的处理：豆腐在煮之前可以用开水焯一下，去除豆腥味。
- 调味品的使用：根据个人口味调整，可以适当增减。
羊肉过水的步骤如下：
1. 将羊肉放入流水中冲洗半个小时以上，在家中可以用水管冲洗20分钟，这样流水可以冲走大部分血水和杂质，减少羊肉中的膻味。在冲洗过程中，可以时不时地翻动羊肉。
2. 把冲洗好的羊肉放入盛有水的盆中浸泡，大约浸泡40分钟。需要每隔10分钟换一次水，这样血水差不多就都泡出来了。
3. 把浸泡好的羊肉捞出来沥干水分，然后放入煮锅中，再在锅中倒入能没过羊肉的冷水。再往锅中加入葱段、姜片和适量的料酒，开大火将水煮开。观察至锅中有大量浮沫时，将其撇到一边，捞出羊肉在水中洗净沥干。
在焯水时注意冷水下锅，这样血水会更容易煮出来。此外，炖羊肉时不要放醋，否则容易生火动血。