对于小玉米，保鲜或冷冻保存均可。
如果选择保鲜，可以考虑速冻保鲜或真空保鲜贮存。速冻保鲜的步骤包括剥去苞叶、用沸水煮12分钟、捞出后用清水冷却、沥净水分，然后将每个果穗单独装入定做的聚乙烯袋内，放入-35-40℃的冷库内速冻48小时，最后将速冻的果穗装入箱内，放在-10℃的冷库内贮藏即可。此法可贮藏2个月。
小玉米不能生吃。
1、因为小玉米在生的时候不易消化，须经过煮烹等处理后才能食用。
2、小玉米虽然富含蛋白质，维生素和纤维素，但是破坏其中的营养成分，影响人们的健康。
因此，对于小玉米还是建议经过加工后再食用。