圣特拉慕羊奶粉大桶和中桶的粉质不同，主要是因为它们的配方和生产工艺不同。大桶奶粉是专门针对婴幼儿定制的，所采用的原料和工艺更为精细和高端，成分配比上会有更多的成分营养。而中桶奶粉则更适用于较大婴儿或幼儿，其成分相对简单，并不需要过多的细致处理。因此，即使同属一个品牌，不同规格的奶粉也会有不同的配方和生产过程，这也是导致不同粉质的原因之一。
区别如下：
1. 奶源：新版采用位于北纬50°至53°之间的荷兰、法国自控奶源，牧场地处世界黄金奶源带，选用优良的莎能奶山羊品种。羊奶的脂肪球颗粒直径小于牛奶，且相比牛奶致敏性αS1-酪蛋白比例更低，羊奶拥有比牛奶更高的类HMO含量。
2. 奶基原料：新版采用高油羊乳清粉、全脂羊奶粉、脱脂羊奶粉作为奶基原料。
3. 营养配方：新版添加了硒、锰、胆碱、肌醇、左旋肉碱、DHA、ARA、益生元、叶黄素、核苷酸等可选择成分。DHA方面，新版DHA含量为50mg/100g，DHA可促进婴幼儿大脑及视觉发育，调节免疫功能，改善婴儿睡眠等。益生元方面，新版益生元组合含量为3.1g/100g，益生元是可以促进肠道中多种益生菌生长，能够有效的帮助宝宝有一个健康好肠胃，不容易拉肚子，促进营养的消化吸收。同时，新版还含有特色成分三重益生菌。综上，新版可选成分在消化吸收和脑视力营养方面更有优势。
圣特拉慕羊奶粉的大桶与中桶粉质之所以不同，这背后其实涉及到多个方面的因素。
首先，我们需要明确，奶粉的粉质会受到生产过程中的许多环节影响。比如原料的选择、加工工艺、包装方式等，这些都可能导致奶粉的粉质有所差异。对于圣特拉慕羊奶粉来说，大桶和中桶可能采用了不同的生产工艺或者包装技术，这就会使得两者的粉质呈现出不同的特点。
其次，不同容量的奶粉在配方上可能也会有所调整。大桶羊奶粉可能为了满足长时间储存的需求，会在配方中加入一些能够保持奶粉稳定性和新鲜度的成分。而中桶羊奶粉则可能更注重即时的溶解性和口感，因此在配方上会有所不同。
此外，储存条件和方式也会对奶粉的粉质产生影响。大桶羊奶粉由于容量大，打开后可能需要更长时间的储存，如果储存不当，可能会导致奶粉受潮或者结块，从而改变其粉质。而中桶羊奶粉则相对较小，储存和携带更为方便，可能更容易保持其粉质的稳定性。
综上所述，圣特拉慕羊奶粉大桶和中桶粉质的不同，可能是由于生产工艺、配方调整以及储存条件等多方面因素共同作用的结果。对于消费者来说，在选择奶粉时，除了关注粉质外，还应结合宝宝的实际情况和需求，选择最适合的奶粉产品。