腊鸭腿晒的时候滴油的原因主要有以下几点：

腊鸭腿在腌制过程中会吸收大量的盐分，这些盐分在风干过程中会渗透到鸭肉中，使鸭肉中的水分蒸发，油脂析出。

腊鸭腿在风干过程中，外部温度和湿度的变化也会影响油脂的析出。如果温度较高或湿度较低，鸭肉中的水分蒸发速度会加快，导致油脂更容易析出。

另外，有些腊鸭腿在腌制时会加入一些香料或调料，这些成分可能会刺激鸭肉中的油脂分泌，从而导致更多的油脂析出。

总的来说，腊鸭腿晒的时候滴油是因为鸭肉中的水分蒸发和油脂析出所致。这个过程是正常的，因为腊鸭腿的制作需要经过长时间的腌制和风干，而这些过程都会影响油脂的析出。