用料
猪前腿肉（肥瘦相间）300克
料酒0.5勺
姜末4片
蒜末3瓣
洋葱碎若干
生抽一勺
老抽0.5勺
白砂糖0.5勺
五香粉适量
白胡椒粉适量
1.猪前腿肉切片（瘦肉，肥肉分开，分别切薄片）
2.瘦肉冷水入锅，加姜片，料酒去腥，水开后捞去浮末，捞出备用
3.肥肉入锅炸出猪油，肥肉煎至两面金黄
4.倒入姜末、蒜末、洋葱炒均匀
5.倒入瘦肉炒均匀
6.调味：生抽、老抽、白砂糖，五香粉，白胡椒粉
7.炒均匀出锅
酱爆烤肉和烧烤是两种不同的烹饪方式，它们的主要区别在于烹饪方法和口味。
酱爆烤肉是一种热菜烹饪手法，它通常指的是将腌制好的肉类在高温油锅中快速翻炒，同时加入调味酱料，使肉类表面迅速形成一层焦香的表皮，内部则保持嫩滑。这种做法的特点是酱汁浓郁，口味偏甜或者咸鲜，并且烹饪时间相对较短。
烧烤则是将食材，尤其是肉类，放置在烤架上用直火或间接火源烤制的方式。烧烤的关键在于火候的控制，以及食材本身的风味。通常烧烤时不加或少加调料，让食材的原味通过烟熏和烤制过程得以突出，最后可能会撒上盐、胡椒粉或者其他干调料来增添风味。烧烤的口感通常较为干香，带有明显的炭烤香气。
简而言之，酱爆烤肉侧重于酱料的香味和快速的烹饪技巧，而烧烤则强调食材本身的口感和炭火的独特风味。
爆炒猪肝是一道家常菜，通常使用猪肝、胡萝卜、黄瓜等食材，通过爆炒的方式烹饪而成。这道菜的特点是口感鲜嫩，味道香美，同时具有补血、养肝、明目等功效。
而酱爆猪肝则是一道以猪肝为主要食材的汉族名菜，属于川菜系。它通过使用泡椒、葱、姜、豆瓣酱等调料，将猪肝进行煮制和翻炒而成。酱爆猪肝的口感鲜辣诱人，肝片鲜嫩可口，同时具有开胃下饭的特点。
总的来说，爆炒猪肝和酱爆猪肝在烹饪方法、口感和风味上都有所不同，可以根据个人口味和偏好选择适合自己的菜品。