炒菜炝锅的干辣椒段推荐使用二荆条辣椒
二荆条辣椒主要产自四川,辣椒体细长,椒尖有小弯钩,是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒,著名的郫县豆瓣就是采用的二荆条。
放淀粉的主要目的：
1.炒菜：目的是让汤汁更加的浓稠，同时也可以让汤汁都挂在菜上。
2.炒肉：目的是使肉变得更加滑嫩。
3.另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用淀粉。
炒菜炝锅的干辣椒段通常用的是口感香辣、颜色红亮的辣椒。以下是几种适合用来炝锅的辣椒种类：
红辣椒：红辣椒口感香辣，颜色红亮，适合用来炝锅，可以增加菜肴的香味和色彩。
美人椒：美人椒的口感稍微有些辣，但辣味不太刺激，同时还有一股清新的甜味，是一种比较受欢迎的炝锅辣椒。
小米椒：小米椒的辣度较高，口感较辣，适合用来炝锅做口味较重的菜肴，可以增加菜肴的辣味和色彩。
干灯笼椒：干灯笼椒的口感比较酥脆，味道香甜，适合用来炝锅制作川菜或湘菜等菜肴。
需要注意的是，不同种类的辣椒辣度和口感不同，可以根据自己的口味和喜好来选择。同时，为了保证菜肴的味道更加丰富，可以选择多种辣椒混合使用。