鲜嫩爽口，入口即化，鲟鱼肉质鲜美，令人回味无穷，需要小火熬制，方口最大程度保留鲟鱼的风味，鲟鱼是一道非常具有营养的美食。
能
鲟鱼取出鱼子还能活,用一种活体取卵制备鱼子方法,在卵巢发育到四期末时,注射促黄体激素释放激素类似物,卵巢游离后,将鱼麻醉剖腹取卵。 鲟鱼栖息在水体中下层,海河洄游性和江河定居性的种类,在产卵期均向河上游移动。
鲟鱼一生可以取一次鱼籽，鲟鱼一生中通常能够产卵的次数为3-5次，但也有可能更多。具体来说，中华鲟在淡水环境中繁殖时，一生中有可能产卵3-5次，有时甚至可以达到更多因为取鱼籽对鲟鱼的伤害较大