剁椒鱼头生蚝煲的做法如下：
原料：剁椒、鱼头、生蚝、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉。
剁椒鱼头去鳃，洗净，入蒸锅蒸10分钟，取出。
锅中油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入一大勺剁椒炒香。
放入蒸好的鱼头，倒入一大勺料酒，加盐、鸡精、胡椒粉调味。
倒入洗净的生蚝，加适量清水。
大火烧开后转中火炖煮约15分钟。
炖至汤汁浓稠即可关火。
需要注意的是，在制作过程中，需要掌握火候和时间，以确保食材的口感和营养价值。此外，还可以根据自己的口味添加一些其他的调料和食材，以丰富菜品的口感和营养价值。
剁椒鱼头是一道辣味十足的湖南名菜，而油车则是一种以油炸为主要烹饪方式的美食，两者并不是一体的概念。虽然剁椒鱼头会用到腌制的剁椒，但并不会使用大量的油炸食材，因此与油车也没有密不可分的关系。剁椒鱼头善用多种调料烹制而成，口感鲜美，正宗的剁椒鱼头不仅辣味鲜美，而且清淡不腻，它是湖南和蜀地一带美味不可错过的菜品。
剁椒鱼头可以用整条鱼制作。
首先，将鱼头从鱼身割下，用刀将鱼头从中间剖开，洗净后沥干水分。然后，将葱姜蒜切末，红辣椒剁碎，加入盐、糖、生抽、料酒等调料拌匀，涂抹在鱼头上，腌制15分钟。最后，将腌制好的鱼头放入蒸锅中蒸10-15分钟，取出后撒上葱花和剁椒即可。
整条鱼制作剁椒鱼头需要将鱼身沿着鱼头部位片开，注意不要片到底，让鱼头连着鱼身，这样蒸的时候鱼头不容易散开。同时，如果蒸锅比较大，也可以把鱼身放进去一起蒸，这样能够提高整体的食用体验。