1、处理猪头，彻底清除猪头上的残毛和血块，洗净后切除耳朵和眼睛部分，然后将猪头切成大菱形块。
2、准备豆渣，将豆渣放入蒸笼中蒸约10分钟，取出后晾冷，用净布包裹挤干水分。
3、炒制豆渣，锅中加入猪油烧热，放入豆渣用微火炒至酥香，注意炒时要用炒瓢刮锅心以防炒糊。
4、准备香料包，将姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果用稀眼净布包好待用。
5、炖煮猪头，将猪头骨和肉放入大口砂锅中，加入特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，用旺火烧开后转小火炖煮约四小时。
6、调味和装盘，将炖好的猪头肉取出盛于大圆盘中，原汤滗入炒锅中，加入炒好的豆渣和适量味精，拌匀后淋于猪头肉上即可。
步骤 1
豆渣加面粉加鸡蛋加水调匀，用量根据豆渣的量自行把握，面糊不能太稀
步骤 2
黄油用微波炉溶化后与红糖一同加入面糊
步骤 3
烤箱175度预热5分钟
步骤 4
上下火175度烤15分钟，烤至焦黄即可
步骤 5
配番茄酱或者沙拉酱都行
豆渣是豆腐、豆浆等豆制品加工过程中的副产品，富含膳食纤维、蛋白质、钙、铁、锌等营养物质，对健康有益。以下是几种常见的豆渣吃法和做法：
炒豆渣：将豆渣放入锅中，加入适量油和调味料，炒至干燥松散即可。可以加入蔬菜、肉类等食材一起炒，增加口感和营养价值。
豆渣饼：将豆渣、鸡蛋、面粉、葱花等食材混合均匀，加入适量盐和水搅拌成面糊。在平底锅中加入适量油，将面糊倒入锅中，煎至两面金黄即可。
豆渣粥：将豆渣、大米、蔬菜等食材混合均匀，加入适量水煮成粥即可。可以根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料。
豆渣丸子：将豆渣、猪肉末、葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋等食材混合均匀，揉成丸子。在平底锅中加入适量油，将丸子放入锅中煎至两面金黄即可。
以上是几种常见的豆渣吃法和做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。