沙县小吃的芝麻酱调料是沙县小吃中非常经典的一款调味酱料，主要用于拌面、拌饭、蘸食等多种用途。以下是一份比较通用的沙县芝麻酱调料配方：
材料：
- 芝麻酱 50 克
- 酱油 20 毫升
- 白糖 10 克
- 花椒粉 2 克
- 辣椒油（可选）适量
做法：
1. 取一个干净的碗，倒入芝麻酱；
2. 慢慢加入少量的清水，边加边搅拌，直到芝麻酱变得细腻顺滑；
3. 加入酱油、白糖、花椒粉，继续搅拌均匀；
4. 如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒油，再次搅拌均匀即可。
以上就是一份比较通用的沙县芝麻酱调料配方，你可以根据自己的口味和需求进行微调。另外，如果想要更多的口感层次，还可以加入蒜泥、生姜泥等调味料。
1、沙县拌面——具有香味浓，色泽鲜的特点。只需把水烧开，将面条煮熟捞起，拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即可。
2、沙县炸米冻——吃起来软糯中带着焦酥的米香，咸鲜微辣，口感丰富而有层次。特别是乔迁家宴，是必不可少的一碗特色美食。
3、沙县扁肉——是福建闻名全国的特色小吃，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。
福建沙县十大小吃推荐
4、沙县鱼丸——用刀刃刮鱼茸制作，不包馅，有鱼味而不见鱼，嫩如腐而鲜如鱼，口味清爽不油腻，很受群众欢迎。
5、沙县烧麦——历史悠久，是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。