主料：猪排肋骨
辅料：生姜、胡萝卜、洋葱、大蒜、红腐乳
1.整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。
2.加清水煮开，撇除表面浮末.
3.生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂捞出沥干。
4.煮排骨
5.锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。
6.烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。
主料：排骨300克 土豆3个 红烧酱油2勺 冰糖、八角2克 生抽2勺 香叶 桂皮1个 葱姜蒜适量 干辣椒4个 食用油适量 花椒适量 盐适量 蚝油2勺。
2、排骨泡出血水，清洗干净。
3、冷水下锅，放入姜片和料酒去腥。
4、准备佐料。
5、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。
6、放入排骨，煎到两面金黄。
7、放入大料，小火炒香。
8、加入红烧酱油，可以起到很好的上色调味。
9、生抽，蚝油，盐调味。
10、加入适量的水，摸过排骨。盖上盖子炖25分钟
11、加入土豆继续炖15分钟。
12、土豆炖熟就可以出锅了。
饭店毛利率是指饭店销售收入与成本之间的差额，通常是以百分比的形式表示。一般来说，饭店毛利率应该在30%以上，这样才能保证饭店的盈利。但是这只是一个指导性的数据，具体的情况还需根据饭店的实际情况进行具体分析。
如果饭店的毛利率低于30%，那么就需要进一步考虑饭店的经营情况。比如，是否存在成本过高、销售量不足、管理不善等问题。
此时，需要采取更加有效的经营措施来提高饭店的毛利率，从而达到盈利的目的。
总体来说，饭店毛利率应该在30%以上才能够保证饭店的盈利，但具体情况需根据实际情况加以分析。
在经营过程中，还需要不断减少成本、提高销售量、加强管理等方面的改进，以保证饭店的经营效益。