剔骨肉是一道湖南省的地方传统名菜，属于湘菜系。之所以要剔骨头，主要有两个原因。首先，在煮制过程中，排骨和骨头一同煮制，会使肉质更加鲜嫩，口感更好。其次，剔骨肉通常是将猪肉或牛肉等肉类剔除骨头后，再将肉切成块状或者片状，这样做可以方便后续的烹制，也可以使食客在食用时更加方便和安全。
在湖南地区，剔骨肉通常是先将肉类煮熟后，再将骨头从肉质中剔除，最后将肉切成块状或者片状。这样做可以使肉质更加鲜嫩，口感更好，同时也方便后续的烹制。在四川地区，剔骨肉通常是将猪头肉等肉类剔除骨头后凉拌或者烧烤，这样做可以使食客更加方便地享受美食。
总之，剔骨肉的目的是为了使肉类更加方便食用和烹制，同时也可以提高菜品的口感和品质。
剔骨肉通常被认为好吃的原因有以下几点：
1. 烹饪过程中的滋味：剔骨肉通常是从骨头中去除肉质部分，这些骨头在烹饪过程中会释放出丰富的鲜味，使肉质更加美味。骨头中含有骨髓和胶原蛋白，当这些成分经过煮炖或烤制时，会溶解并融入到肉中，赋予肉质更浓郁的风味。
2. 口感的变化：剔骨肉相对于整块肉而言，更容易咀嚼和消化。由于肉质与骨头分离，肉质更加松软和容易剔离，减少了咀嚼的难度。同时，剔骨肉中通常会保留一些软骨和软骨组织，这些成分增加了口感的多样性和趣味性。
3. 方便食用：剔骨肉相对于有骨头的肉来说，更容易食用和享用。剔骨肉不需要用手或工具去啃骨头，不仅节省了时间，同时也更加方便和干净。
4. 烹饪方式和调料的选择：剔骨肉多样的烹饪方式和调料选择使得其更容易被人们接受和喜爱。剔骨肉可以通过煮炖、烤制、炸炒等多种方式进行烹饪，并可以根据个人口味添加调味料和腌制料，以达到丰富的口味和呈现不同风格的料理。
所需材料：
- 猪肋骨 500克
- 猪肉 500克
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪肋骨用刀背敲打，使其骨头松动，切成1-2厘米的小段；猪肉切成和猪肋骨大小相同的块。
2. 热锅凉油，加入姜和葱爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入肉块和骨头，翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量的水，大火烧开后转小火煮20分钟。
4. 把锅中的肉和骨头捞出，去骨剔肉，肉切成小块，骨头丢掉。
5. 在锅中加入适量的水，再加入剔好的肉块，烧开后加入盐、糖、鸡精调味，煮5分钟即可。