不同的地方和不同的菜肴导致炒菜的方式都有差异，但基本步骤和调料有共同之处，一般先把菜洗净切好，准备好辅料、调料，热锅放油，下葱姜蒜等爆香，一般先放肉类等荤菜，放料酒，盛起后再放素菜类，放点水，差不多熟了再把肉类等荤菜放入翻炒，放盐、味精、糖等调味料，也有点地方喜欢放酱料等，最后勾芡出锅。