牛腩肉是牛后腿腹部肉向下延伸的部分，由于肌肉纤维较多，故质地比较硬，不易消化。通常呈深棕色，瘦肉及脂肪夹杂，肉质柔韧有嚼头，富含胶原蛋白和脂肪。经常用于红烧、炖煮、烤肉等菜式中，因为烹饪后可以让肉质更加软烂、口感更加鲜美。牛腩肉脂肪含量较高，经常食用会增加血脂水平，应适量食用。
步骤：
首先，将牛腩清洗干净，切成适当的大小，然后放入锅中，加入适量的清水，加入生姜和蒜瓣，煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟，然后捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分 。
接着，将牛腩放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油，用手抓拌均匀，腌制15分钟 。
然后，将米粉放入一个大碗中，加入适量的热水，搅拌均匀，使米粉充分吸水，然后将腌制好的牛腩放入米粉中，用手抓拌均匀，使牛腩完全裹上米粉 。
接下来，将裹上米粉的牛腩放入蒸锅中，大火蒸煮1小时，期间可以适时翻动，防止糊锅 。
最后，将蒸好的牛腩粉蒸肉取出，撒上香菜，即可食用 。
可以把牛腩肉先腌制一下，再涮火锅，这样非常的好吃，可以把牛腩肉和花椒大料，辣椒粉儿，酱油放在一起。腌制半个小时，可以让肉入味儿。