竹笋忘记焯水了，可以在炒的时候加点水，再大火炒制，或者延长炒的时间。竹笋中含有草酸，如果没有焯水的话，会带有些许苦涩味，这会影响竹笋的口感。
笋笃鲜
腌笃鲜，又称“笋笃鲜”，主要食材是春笋、咸肉、鲜肉。这款菜品，既是农家菜谱，又登大雅之堂，是江南人家“独特的美味”。每年春季，当春笋上市之际，苏州人家几乎家家都要做一锅腌笃鲜来尝个时鲜。至于用材方面，除上述主材外，根据各家的条件和喜好，还可增加一些食材，如百叶结等，以更突出其“鲜”。
水北腌粉，是江西米粉特色美食之一,来自江西新余水北镇，只有在新余市渝水区水北镇才能吃到正宗的水北腌粉，可以理解为拌粉，口感清爽、筋道。