关于清炒牛肉粒的做法如下：
材料：
- 牛里脊肉：200克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 大蒜：2瓣
- 姜：一小块
- 食用油：适量
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精/味精：少许（可选）
步骤：
1. 牛肉切粒：将牛里脊肉洗净，切成约1厘米见方的粒状，放入碗中。
2. 腌制牛肉：在牛肉粒中加入生抽、料酒、淀粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 切蔬菜：青椒和红椒洗净去籽，切成与牛肉粒大小相仿的块状。大蒜和姜切成末备用。
4. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至油温5成热左右时，放入腌制好的牛肉粒快速翻炒至变色，肉粒表面略微焦黄即可盛出备用。
5. 爆香调料：锅中留底油，加入蒜末和姜末，炒出香味。
6. 加入蔬菜：接着放入青椒和红椒块，快速翻炒至断生。
7. 回炒牛肉：将之前炒好的牛肉粒重新放入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
8. 调味：根据口味加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精/味精提鲜。
9. 出锅：炒匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 牛肉粒腌制时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
- 炒牛肉时火候要大，动作要快，避免牛肉过度煎炒变老。
- 蔬菜要保持脆爽，不宜炒得过熟。
- 根据个人口味可以适当添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等。
1.牛上脑
牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。这一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相间，其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似，用牛上脑来炒牛肉的话，精肉部分比较鲜嫩，脂肪部分入口即化，口感非常的好。因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话，可以选择牛上脑来炒制。
2.牛里脊
牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，这一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉为主，因此如果炒牛肉的话，可以选择牛里脊肉来炒，把它切成丝或者切成片来炒，口感都非常的好。
3.牛外脊
牛外脊是牛的背后部以及腰后部的肉。这一部分的肉也是比较嫩的，是非常适合炒牛肉的时候来选择的。因此平时如果想烹制炒牛肉的话，可以选择牛外脊。
4.牛腩
牛腩位于牛腹部以及牛肋骨旁边比较松散的肌肉，这种肌肉它的质地没有那么紧密，非常的软，因此炒过之后也是非常的嫩的。所以在炒牛肉的时候也可以选择牛腩，不过牛腩在切的时候尽量切城块状来炒，这样的话会使牛腩吃上去口感更加的好。
5.牛腿肉
牛腿肉顾名思义就是牛腿上面的肉，这一部分的肉是没有什么脂肪含量的，因此是属于精肉，用这样的牛肉炒的时候口感特别的好，吃上去口味也非常的棒，因此可以选择牛腿肉来炒牛肉。
好的，以下是清炒牛肉粒的制作方法：
所需食材：牛肉300克、青椒2个、红椒1个、大葱1根、生姜3片、大蒜3瓣、生抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量。
步骤如下：
1. 牛肉切粒，用料酒、生抽腌制15分钟；
2. 青椒、红椒洗净去籽切块，大葱、生姜、大蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，捞出备用；
4. 锅中留底油，放入姜蒜末煸香，加入青红椒块翻炒均匀；
5. 加入牛肉粒，调入盐和糖，继续翻炒均匀即可出锅。
希望对您有所帮助！