选择使用哪种鸭子品种取决于您的目标和预算。以下是一些考虑因素：
1. 成本：麻鸭通常比番鸭便宜，因此可能更经济实惠。
2. 产量：番鸭通常比麻鸭产生更多的蛋，因此可能更适合生产鸭蛋。
3. 饲料需求：番鸭需要更多的蛋白质和能量来生长和产蛋，因此可能需要更多的饲料。
4. 适应性：麻鸭对不同类型的饲料和环境条件具有更好的适应性，因此可能更容易管理。
5. 市场需求：如果您计划将鸭肉或鸭蛋销售给消费者，则应考虑当地市场上最受欢迎的鸭子品种。
综上所述，您应该根据自己的目标和预算仔细权衡这些因素，并选择最适合您农场的鸭子品种。
啤酒鸭可以使用干辣椒或新鲜辣椒，具体选择取决于个人口味和烹饪风格。
干辣椒通常会给菜肴带来更强烈的辣味和更深的香气，因为它们经过晒干和老化后，辣味成分和香气成分会更加浓缩。此外，干辣椒还能够在烹饪过程中更好地与其他调料融合，形成独特的口感。
新鲜辣椒则通常具有更为鲜嫩的口感和更加清新的香气。它们含有的辣味成分和香气成分相对较少，因此不会给菜肴带来太强烈的辣味或香气。新鲜辣椒适合喜欢口感清淡、注重原汁原味的人使用。
在选择辣椒时，还需要考虑鸭肉的口感和烹饪方式。如果喜欢口感浓郁、香气扑鼻的啤酒鸭，可以选择使用干辣椒；如果喜欢口感清淡、注重原汁原味的啤酒鸭，可以选择使用新鲜辣椒。此外，也可以根据个人口味和烹饪经验进行调整，尝试使用不同种类的辣椒，找到最适合自己的口感和风味。
主料
鸭一只大约三斤重 啤酒1瓶1人份
辅料
葱适量 蚝油2勺 生抽2勺 鸡精1勺 香叶2篇 盐1勺 小茴香适量 姜适量 蒜适量 八角2个 桂皮1片 红烧酱油2勺料酒2勺
1.
如果是冷冻鸭要先用冷水泡至化冻。
2.
鸭子剁小块，洗干净血水
3.
冷水上锅，加老姜和料酒去腥味。
大火煮开后，鸭块倒出沥水，清洗掉表面的浮沫
4.
锅内放油烧热，先放入肥的鸭肉，煎一下去掉油脂。然后倒入所有鸭块。
中火炒香，炒到鸭肉颜色焦黄。
5.
放入蒜瓣、葱白段、八角、小茴香，香叶，桂皮、姜片煸炒。炒出大料的香气。
6.
倒入红烧酱油、蚝油、料酒调味，上色
倒入整瓶啤酒，一点醋（放醋，肉比较容易烂）。
煮开后，换中小火慢炖盖好盖子炖上40-50分钟。
7.
炖好放入红辣椒，翻炒均匀即可出锅！
8.
出锅前放入鸡精提鲜，贴秋膘的啤酒炖鸭就做好了，酱香十足！