牛肉里面有血块凝结，说明这头牛杀了以后没有放好血，或者这头牛死了以后才杀的。正常牛肉也是会出现血块残留的情况的，只不过很少数。加工厂屠宰过程中，牛有放血这一环节，一般牛肉是不会留有血在身上的，血从脖子位置流出。
牛肉分离蛋白和乳清蛋白各有优势，选择哪种取决于个人的需求和身体状况。
牛肉分离蛋白是一种非乳制品蛋白质来源，由牛肉提取而成，通常属于100%水解牛肉蛋白质。相比于乳清蛋白，牛肉蛋白的肌酸含量更高。牛肉分离蛋白的蛋白质含量通常高达90%以上，同时接近零糖、零脂肪，对于那些希望减少饮食中脂肪和糖含量想要增肌减脂的人来说，牛肉分离蛋白是非常理想的选择。并且牛肉蛋白的近乎零乳糖含量的这一特点，对于那些喜欢健身但是乳糖不耐的人群而言，是非常友好的，因为相比于乳清蛋白它有着更低的乳糖成分，又是小分子多肽，也就更易于吸收 [
乳清蛋白是从乳清中分离出来的蛋白质，主要成分包括乳清蛋白混合物（浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白），对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。乳清蛋白在锻炼完之后喝，锻炼后，身体继续吸收蛋白质，乳清蛋白就是很容易迅速被人体吸收的蛋白
总的来说，如果你是乳糖不耐症或者希望减少饮食中的脂肪和糖分，那么牛肉分离蛋白可能是更好的选择。如果你是健身爱好者，希望在锻炼后尽快补充蛋白质，那么乳清蛋白可能会更适合你。在选择任何一种蛋白质补充剂之前，最好先咨询医生或营养师的建议。
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为了让牛肉切成手指宽和厚后更嫩，可以尝试以下步骤：
1. 切牛肉时，应该逆着纹路横切，而不是顺着纹路切。因为横切可以切断牛肉的肌肉纤维，从而让牛肉更容易煮熟，口感更嫩滑。
2. 切好的牛肉应该用松肉锤锤松，这样可以破坏牛肉的肌肉纤维，使其变得更加松软，口感更嫩滑。锤的时候要注意力度，不要锤得太过，以免牛肉变得太散。
3. 在腌制牛肉时，可以使用一些调味料和嫩肉剂来增加牛肉的嫩滑度。例如，可以使用小苏打、木瓜汁、柠檬汁等来腌制牛肉，这些食材都可以帮助软化牛肉的肌肉纤维，使其口感更嫩滑。
4. 在烹饪牛肉时，可以采用低温慢炖的方式。将切好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮，让牛肉充分吸收汤汁，口感更加嫩滑。
5. 最后在食用前可以用一些调料或者香料来增加牛肉的口感和风味，例如蒜泥、姜末、香菜等。
以上步骤完成后，牛肉将会更嫩滑可口。