鸭肉粉是以鸭肉为主要原料，配以各种调料和米粉制作的美食。其口感鲜美，营养丰富，是很多人喜欢的一种食物。下面介绍几种常见的鸭肉粉：
1. 桂林鸭肉粉：桂林鸭肉粉是广西桂林地区的特色美食，以优质的鸭肉和独特的调料配制而成，口感鲜美，汤汁浓郁。
2. 螺蛳粉：螺蛳粉是广西柳州的特色美食，虽然主要原料不是鸭肉，但是其中会加入鸭脚、鸭肠等鸭肉制品，味道鲜美。
3. 海南鸭肉粉：海南鸭肉粉以新鲜的鸭肉和海南特色的调料配制而成，口感鲜美，汤汁浓郁。
4. 衡阳鸭肉粉：衡阳鸭肉粉是湖南衡阳地区的特色美食，以鸭肉和米粉为主要原料，口感鲜美，汤汁浓郁。
5. 邵阳鸭肉粉：邵阳鸭肉粉是湖南邵阳地区的特色美食，以鸭肉和米粉为主要原料，口感鲜美，汤汁浓郁。
6. 福州鸭肉粉：福州鸭肉粉是福建福州地区的特色美食，以鸭肉和米粉为主要原料，口感鲜美，汤汁浓郁。
7. 广东姜汁鸭肉粉：广东姜汁鸭肉粉以新鲜的鸭肉和姜汁为主要原料，口感鲜美，具有驱寒暖胃的功效。
8. 云南过桥鸭肉米线：云南过桥鸭肉米线以鸭肉和米线为主要原料，口感鲜美，汤汁浓郁，具有养颜美容的功效。
9. 江西南昌炒米粉：虽然不是鸭肉粉，但是南昌炒米粉中会加入鸭蛋和鸭肉等配料，味道鲜美。
10. 山东炒米粉：虽然不是鸭肉粉，但是山东炒米粉中可以加入鸭肉等配料，口感鲜美。
鸭肉粉干是一道非常美味的传统小吃，下面是一些煮鸭肉粉干的技巧：
准备材料：鸭肉、粉干、姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、食用油等。
处理食材：将鸭肉洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和腥味；粉干用温水浸泡 10-15 分钟，直到变软；姜、蒜、葱分别切末备用。
炒制鸭肉：热锅凉油，放入姜、蒜、葱末煸炒出香味，然后放入鸭肉块煸炒至变色，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
加水煮粉干：加入适量的水，放入泡好的粉干，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖，用中火煮 10-15 分钟，直到粉干变软，汤汁浓稠。
出锅：最后加入适量的葱花或香菜末，搅拌均匀即可出锅。
需要注意的是，煮鸭肉粉干的时间要根据粉干的硬度和个人口味来调整，喜欢吃软一点的可以多煮一会儿，喜欢吃硬一点的可以少煮一会儿。另外，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或醋，增加口感的层次。
去鸭肉臭味的方法有:
1、将鸭肉应冷水里浸泡半小时以上，去除血腥味。
2、将浸泡后的鸭肉与冷水一起下锅，放生姜、料酒煮开后再去除浮沫，然后将鸭肉捞出，用冷水清洗干净。
3、将清洗干净的鸭肉沥干水份，热锅凉油，放八角、生姜、大料然后将鸭肉煸炒，再放啤酒焖煮，鸭肉就没有异味了。