生姜的味道通常被描述为辛辣、热的和稍微带一点点苦味。苦味是姜辛油成分的一部分，且这种苦味被认为是正常的。实际上，生姜的苦味也有其独特的功效和营养价值。例如，它们可以增强身体免疫力并提高消化能力。
如果您发现生姜味道过于苦涩，可能是因为使用了过老或卡了水分的姜，也可能是因为姜的品质不匹配。在购买生姜时，最好选择颜色鲜艳、皮肉分离明显的新鲜姜，确保其味道和营养价值都是最佳的。
抗氧化物质：生姜中含有丰富的抗氧化物质，姜辣素、姜黄素，可以帮助减少自由基对身体细胞的损伤，延缓衰老。
一般来说，煮红枣姜汤时，让水煮沸5-10分钟。很多人认为姜汤越辣越好。所以煮了很长时间，这样做并不对。因为生姜中所含有的生姜醇时比较丰富，生姜醇可以帮助血液循环，另外生姜还具有散寒的功效，但这种物质会因高温而挥发，所以生姜汤长期煮熟是无效的。因此红枣姜汤不要煮太久，不会坏破坏功效。