不能放碱。
因为豆腐是通过豆浆经过凝固制成的，而凝固过程中需要一种酸碱中和的作用，一般使用的是石膏或者醋来完成。
如果放入碱，会导致酸碱失衡，影响豆腐的质感和口感。
此外，碱还会破坏豆腐的营养成分，对健康也不利。
在制作豆腐时，合适的温度和时间也很关键，过高的温度和时间会导致豆腐变硬，而温度过低则会导致豆腐不易凝固。
同时，豆腐也可以根据不同配料和制作方式变化出多种不同口味和形态的产品，如卤豆腐、香干等。
糯米粉粘性很大，不容易成型且比较稀，生粉是起到了让肉质滑嫩的作用和增加粘性的作用，可以在适量添加面粉。
以下是补救方法：
加适量面粉，生粉和糯米粉的吸水性不同，生粉的吸水性没有糯米粉好，加了糯米粉丸子会比较软，加了生粉就会让丸子比较硬，所以调好的肉馅太稀了可以再加一些生粉调匀，太干了可以加一点水调稀；
加鸡蛋清，在稀肉馅中加一些鸡蛋清，鸡蛋清可以增加肉馅的粘性，只是这样做出的丸子会有一些鸡蛋清的味道；
加淀粉，可以在稀肉馅中适量添加一些淀粉，增加肉馅的粘稠度，只是这样丸子的口感会有一些淀粉味道；
利用勺子，直接在手中挤出丸子形状，勺子底部稍微蘸水后再舀肉馅，这样丸子就容易成型不散，而且表面也比较光滑。
制作豆腐的过程中，降温后才进行冲浆是为了确保大豆蛋白质能够更好地凝固。大豆蛋白在热的状态下不易凝固，而且温度过高会导致豆浆中的蛋白质发生变性，从而影响豆腐的口感和质地。
通常，大豆在研磨成浆之后会加热至沸腾，以去除大豆中的抗营养因子和改善豆浆的风味。加热完成后，需要将温度降低到适宜的水平，通常是70℃到80℃之间，这个温度范围有利于大豆蛋白质凝固，同时又不会因为温度太高而导致蛋白质过度变性。
在这个适宜的温度下加入凝固剂（如石膏或盐卤），可以使大豆蛋白质迅速且均匀地凝结成块状，形成豆腐的基本结构。如果温度过高或过低，都会影响凝固效果，可能导致豆腐结构不均匀或者质地过硬或过软。因此，降温后冲浆是保证豆腐质量的重要步骤。