炒菜时是否放姜取决于个人口味和菜肴的需求。姜是一种常用的调味品，它具有独特的辛辣味道和香气，可以为菜肴增添风味。

有些人可能不喜欢姜的味道，或者对姜过敏，因此在炒菜时选择不放姜。此外，有些菜肴的口味和风味并不需要姜的加入，或者已经有其他调味品可以替代姜的作用。

然而，姜在许多菜肴中也是常见的配料之一。它可以用来去腥、提味、增加风味层次。姜还具有一些保健作用，被认为对消化和消化系统健康有益。

总的来说，炒菜是否放姜取决于个人口味和菜肴的需求。如果你喜欢姜的味道并且觉得它适合当前的菜肴，可以适量加入；如果你不喜欢或不需要，也可以选择不放。在烹饪中，根据自己的口味和喜好进行调整是很常见的。