双丰岩盘县火腿正宗。
盘县火腿，贵州省盘州市特产，中国国家地理标志产品。盘县火腿历史悠久，早在元朝就已有了这种火腿，相关文献均有记载。盘州位置处于云南省与贵州省交界，具有“冬无严寒，夏无酷暑”四季如春的特色，形成了盘县火腿理想的加工条件。盘县火腿形似琵琶，皮色腊黄，肉质滋嫩，香味浓郁，以本地猪腿为原料，通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺，制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀；肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实，营养丰富，与宣威火腿、金华火腿一起是中国的三大火腿。
盘卷蒸法通常指的是将食材如蔬菜、面条等卷起来后进行蒸制的烹饪方法，这种方法可以使食物在蒸煮过程中保持形状，同时使食材的味道更加浓郁。以下是一个基本的盘卷蒸法的步骤：
1. 准备食材：选择适合蒸煮的食材，如菠菜、胡萝卜、青椒等蔬菜，或者是面条、饺子等。将食材洗净，切成适合卷起的大小。
2. 处理食材：如有需要，可以对食材进行焯水或炒制，以减少生味或改变口感。例如，蔬菜可以先焯水至半熟状态。
3. 卷起食材：将处理好的食材放在案板上，用筷子或刀辅助，轻轻卷起成卷状。如果是面条，可以将面条煮熟后沥干水分，然后用筷子帮助卷起。
4. 放置盘子：将卷好的食材整齐地放在盘中，确保它们不会散开。
5. 蒸煮：将盘子放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，根据食材的种类和大小，蒸煮5-10分钟，直到食材完全熟透。
6. 调味：蒸熟后，根据个人口味，可以在蒸好的盘卷上淋上预先调好的酱汁，如酱油、香油、辣椒酱等。
7. 出锅：最后将蒸好的盘卷出锅，撒上葱花、香菜等装饰即可食用。
盘卷蒸法适合制作各种蒸菜，不仅可以保持食材的营养成分，还能让食物更加美观和美味。根据不同的食材和个人喜好，可以在蒸煮过程中加入其他调料和配料，创造出不同的风味。
鸡火二丁
用料：熟瘦盘县火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。
做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温
四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。