带鱼要做得酥脆又好看，可以尝试这种做法：先将带鱼处理干净，切成合适的段，用厨房纸巾吸干水分。
接着，用适量的盐、胡椒粉和料酒腌制带鱼，腌制时间大约10分钟。
然后，将带鱼裹上薄薄的一层淀粉，确保两面都均匀沾上。
接下来，将油加热至六七成热，放入带鱼段，炸至金黄色和酥脆，注意火候要控制得当，避免炸焦。
最后，将炸好的带鱼捞出，沥干油分，装盘即可。这样做出来的带鱼不仅酥脆可口，而且颜色金黄诱人，看起来非常诱人。
1、处理带鱼段：将冷冻的带鱼段取出，稍微解冻至表面能够用纸巾吸去多余水分。然后用刀切成大小适中的块状，方便入味和翻炒。
2、炒带鱼段：热锅凉油，将带鱼段两面煎至微黄，捞出备用。
3、炒配菜：同一锅中加入适量的食用油，放入切好的生姜丝和大蒜末，煸炒出香味后，加入青椒段和红椒段，煮至椒段变软。
4、调制酸甜酱汁：在一个碗中，加入2汤匙料酒、2汤匙白醋、2汤匙番茄酱、3汤匙糖、2汤匙生抽，搅拌均匀，制成酸甜酱汁。
5、炖煮带鱼段：将煎好的带鱼段放入炒好的配菜中，翻炒均匀，然后将调制好的酸甜酱汁倒入锅中，煮至带鱼段入味，汤汁粘稠即可。
用料：带鱼1条、生抽2汤匙、玉米油适量、盐2克、料酒2汤匙、面粉1勺、酱油半茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精0.2克、大葱2段、生姜1块。
1、带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成块。
2、葱切丝，姜切片。
3、带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时。
4、腌制后的带鱼，用面粉均匀的铺上一层。
5、锅中放油烧6成热，放入带鱼小火煎。
6、煎至定型后翻面，煎另一面。
7、直到两面成金黄色。
8、捞出控一下多余的油脂。
9、另外起锅，放入油，葱姜炝锅出味。
10、放入带鱼。
11、放入生抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会。
12、烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅。