处理鳗鱼内脏的步骤如下：
将鳗鱼清洗干净。
用刀在鳗鱼的腹部沿着脊柱割开。
将内脏取出，并放入清水中冲洗干净，去除其中的血液和杂质。
如果打算食用内脏，可以将其切成小块或薄片，去掉内脏膜和油脂，然后用清水或盐水浸泡30分钟以去除腥味。
如果鳗鱼冻存正确且保存时间不长，基本上是可以安全食用的。然而，为了食品安全和口感，建议在冻鳗鱼前将其处理成去皮去骨的鳗丝或片，这可以减少冷冻对质量的影响。同时，不建议长时间保存，最好在一个月内食用完毕。另外，在解冻时需要耐心，温度逐渐升高，最终用低温烤制或煮熟即可食用。总之，正确的冻存和解冻处理可以保证鳗鱼的口感和健康安全。