鸡肉放八角，草果，丁香，山奈，小茴香，香叶，香茅草等香料比较香。
例如：材料：土公鸡1只，冬笋片200片，香菇一斤，滋补药材70克，盐5克，豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，猪油50克，花椒油3克，党参20克，沙参30克，当归20克，八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克 。
将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成块。
净锅置中火上，放色拉油和猪油烧至六成热时，下鸡块煸炒5分钟，下盐、豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可。
1．炖鸡时，在汤里放入黄豆，肉就易烂了；2．如果鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋，灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂；3．炖鸡前，先用香醋爆炒一下，再炖便可；4．将鸡肉凉水下锅，开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖；5．加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放入山楂，鸡肉就易烂了；6．加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放土豆，鸡肉就易烂了。
鸡肉烧土豆好吃，做法如下。
原料：鸡肉、马铃薯丁、食盐、酱油、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、调和油。
步骤：
1.鸡肉小半个斩成大块再洗净血水。
2.土豆一个切成大丁，用水写去表面的淀粉 。
3.另准备葱姜蒜适量八角、桂皮少量。
4.热锅内放少许油，先把鸡块放进去炒到出油，表面变黄。
5.放入准备的香料。
6.炒出香味后，加放土豆。
7.炒到土豆受热表面熟后加放酱油和料酒，迅速拌匀 。
8.然后放入一杯水，调入盐，要少放点，因为放了较多酱油，为了增香可放一点五香粉，盖上盖闷到肉烂豆熟。
9.等水收的差不多，便可装盆出锅。