1、首先发酵时间过长，很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去，再次重新和面，实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团，重新再次发酵，发酵温度控制在30度左右，大概发酵一个小时，时间不能太长。
2、其次白醋量过多，可以加点碱中和改善酸味，500克面粉放5克食用碱即可。
3、或者是馒头受到了细菌感染造成发酸，建议直接扔掉。
馒头发酵过程中产生的乳酸菌可能对肠道菌群产生一定的改善作用。乳酸菌是一类有益的益生菌，它们可以调节肠道菌群平衡、抑制有害细菌生长、提高肠道免疫力等。
然而，需要注意的是，馒头的发酵过程主要是通过酵母菌将淀粉分解为糖分，再进一步分解为二氧化碳和乙醇，而非乳酸菌发酵。因此，从馒头本身产生乳酸菌的可能性较低。
若要改善肠道菌群，建议通过摄取富含乳酸菌的食物或补充剂来实现，如酸奶、豆腐乳、泡菜等。同时，保持良好的生活习惯、饮食均衡、多吃富含纤维的食物等也有助于维护肠道菌群平衡。
馒头发霉是因为空气中的霉菌附着在馒头表面并繁殖。将霉发的馒头冷冻起来可以延缓霉菌的繁殖速度，但冷冻并不能消除馒头上的霉菌。
另外，霉菌在-18℃以下的低温环境下也能生存和繁殖，因此冷冻并不一定能使馒头避免发霉。在遇到发霉的馒头时，应该及时处理并避免食用。