河南砂锅蒸蛋是一道传统的地方小吃，以其独特的砂锅香味和嫩滑的蒸蛋口感而闻名。以下是制作河南砂锅蒸蛋的步骤：

材料：

- 鸡蛋 3-4个

- 清水 约300毫升

- 盐 适量

- 鸡精/味精 少许（可选）

- 香油 几滴

- 葱花 少许（用于装饰）

- 花椒油或辣椒油 少许（可选，用于提味）

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀至蛋液颜色变浅，出现一些泡沫。

2. 将搅拌好的蛋液过筛，去除蛋液中的杂质和气泡，使蒸出的蛋更加细腻。

3. 在过筛后的蛋液中加入清水，再次搅拌均匀。比例大约是鸡蛋液与水1:1，根据个人口味可适当调整。

4. 将砂锅放在炉火上，加入适量的清水，水开后将调好的蛋液倒入砂锅中。

5. 用小火慢慢加热，边加热边轻轻搅拌蛋液，防止蛋液底部糊锅。

6. 当蛋液表面开始凝固，但中心仍略微流动时，关闭火源，盖上锅盖，利用余温让蛋液完全凝固。

7. 蒸蛋凝固后，撒上葱花，滴入几滴香油增香。如果喜欢，还可以加入少许花椒油或辣椒油提味。

8. 最后，用小火再次加热片刻，让调料的味道渗入蛋中。

河南砂锅蒸蛋的关键在于火候控制和蛋液的搅拌及过筛，这样才能保证蒸出的蛋嫩滑无气泡。