全聚德烤鸭空气炸锅采用电磁感应加热技术，使鸭子充分吸收热量，口感鲜嫩。具体加热过程如下：
1. 将鸭子放在空气炸锅的烤网上，鸭子下面垫一块烤盘，以免鸭子直接接触到空气炸锅的加热管。
2. 打开空气炸锅的电源开关，选择合适的温度和时间。根据鸭子的部位和大小，选择合适的加热温度和时间。
3. 加热过程中，鸭子会不断受到热量的作用，表面会逐渐变金黄色，口感也会变得更加鲜嫩。
4. 加热完成后，鸭子取出晾凉，再进行下一步烹饪。
全聚德的烤鸭肚子里灌的是**开水**。
在制作全聚德风格的挂炉烤鸭时，工匠们会通过一个在鸭子身上开的小洞取出内脏，接着往鸭腔内灌入**开水**。这样做的目的是让鸭肉受热紧缩，使皮肤绷紧，从而在烤制过程中能够达到皮脆肉嫩的效果。灌入开水后，小洞会被仔细缝合，然后整只鸭子挂在火上烤制。使用果木作为燃料，明火烤制，这样烤出的鸭子外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。
此外，烤鸭在烤制完成后上桌前会被切片，食用时常搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等，用薄饼或者荷叶饼卷着吃，这是北京烤鸭的经典吃法。