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如果蒜头在腌制过程中，逐渐变成绿色，通常没有毒素，在平时可以适当吃一些，并不会对身体造成太大影响。
蒜头腌制变绿色是由于在腌制过程中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素
准备材料：大蒜、红葱头、食用油、盐、糖等。
切碎大蒜和红葱头：将大蒜和红葱头剁碎，尽量剁得细碎一些。
加热食用油：将锅加热，倒入适量的食用油，等到油热。
放入蒜头和红葱头：将剁碎的大蒜和红葱头放入锅中，用小火慢慢熬煮。
加入盐和糖：加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
熬制：继续用小火熬煮，直到大蒜和红葱头变得软糯，颜色变成金黄色。
过滤：将熬制好的蒜头红葱油倒入容器中，过滤掉渣滓。
冷却：将蒜头红葱油放置一段时间，让其冷却，这样可以防止油变质。
以上是制作蒜头红葱油的方法，熬制出来的蒜头红葱油可以用来拌面、炒菜、炖菜等，味道非常香浓。
不能吃。大蒜本身具有消炎的作用，一旦大蒜表面发霉，说明霉菌已经侵蚀了整头大蒜，大蒜已经变质了，如果食用对身体健康伤害会比较大。