做法如下
羊蝎子1000克香菜2棵生姜1块花椒、小茴香、孜然粒5克良姜1块
香叶2片桂皮1块红枣6颗干辣椒4个白胡椒粒3克料酒、生抽、老抽2勺盐半勺
羊蝎子火锅的具体做法如下：
1、羊蝎子用清水浸泡2小时泡去血水，放入深一点的锅内加适量清水，烧开撇去浮沫
2、烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用
3、锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，煸炒出香味
4、放入汆烫过的羊蝎子
5、翻炒羊蝎子3分钟左右，羊蝎子炒出香味
6、倒入没过于羊蝎子的开口
7、放入干辣椒和红枣
8、烧开羊蝎子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽
9、盖上锅盖，炖煮90分钟
10、炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐
11、加入香菜后就可以开始涮火锅了
12、涮火锅了，先吃肉骨头，羊肉肉质酥烂入味，鲜香无比，锅中的汤汁可以涮自己喜爱的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉条、菌菇类等，温度可以轻松灵活掌握自己想要的火候，美美享受御寒滋补的羊蝎子火锅！
清炖羊蝎子是一道以羊蝎子为主料的汤品，其特点是汤清味美，营养丰富。在搭配配菜时，可以选择一些清淡、爽口或者富含维生素的蔬菜，以及一些可以增加口感和营养的食材。以下是一些建议：
1. 白萝卜：白萝卜可以带出羊肉的鲜美，并且有助于消化，减少羊肉的膻味。
2. 冬瓜：冬瓜性凉，与羊肉搭配可以平衡羊肉的温热，使汤品更加清爽。
3. 豆腐或豆制品：豆腐或豆制品如豆腐皮、豆腐泡等，可以吸收汤汁的味道，增加菜品的丰富度。
4. 蘑菇类：金针菇、香菇、平菇等蘑菇类食材可以增加汤品的鲜味和口感。
5. 青菜：小白菜、菠菜或者油麦菜等绿叶蔬菜，可以提供维生素和矿物质，同时也能增加色彩，使菜品更加美观。
6. 粉丝或粉条：粉丝或粉条可以吸收汤汁的味道，增加菜品的口感和饱腹感。
7. 土豆：土豆含有丰富的淀粉，可以使汤品更加浓郁，同时也是很好的能量来源。
8. 枸杞：枸杞不仅可以为汤品增添色泽，还能增加营养价值，具有补肾益精的作用。
9. 红枣、姜片、葱段：这些配料可以提升汤品的香气，同时具有一定的温补作用。
当然，搭配什么配菜还取决于个人口味和饮食习惯。可以根据自己喜欢的食材进行搭配，创造出自己喜欢的风味。
准备食材：羊蹄、姜、葱、干辣椒、盐、白萝卜、枸杞、鸡精、五香粉、八角、料酒、胡椒粉。
羊蹄清洗干净，锅里加水烧开，放入料酒和羊蹄焯水，煮几分钟后捞出备用。
再把羊蹄放入锅中，加入姜片、葱、干辣椒、八角和适量的料酒，大火煮开后转小火炖煮约2-3个小时。
把白萝卜洗净切滚刀块，枸杞浸泡20分钟，煮好的羊蹄汤倒入砂锅，加入白萝卜、枸杞、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉，中火炖10-20分钟，再转小火再煮15分钟。
取出撒上葱花，即可享用。
需要注意的是，在煮羊蹄汤时，要先将羊蹄焯水，煮几分钟后捞出备用，这样可以去除羊蹄中的腥味，使汤汁更加鲜美。炖煮时火力要适中，以免羊蹄煮烂。同时，加入的配料可以根据个人口味调整，如果喜欢胡椒粉可以多加一些，喜欢香菜可以加入一些薄荷碎或者香菜叶。